なすの浅漬け
材料
| なす | ３本（約300g） |
|---|---|
| 昆布 | 3cm角 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 小さじ1/2 |
| A | |
| 水 | 200ml |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
Aを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。塩を溶かして、冷ましておく。 
なすはヘタを切り落として、乱切りにする。 
昆布はサッと水に通してから、はさみで細切りにする。 
ファスナー付き保存袋に（２）のなすと（３）の昆布を入れ、（１）、米酢、赤唐辛子を加えて、軽くもむ。冷蔵庫でひと晩置いて味をなじませる。 
酢の効果で、なすの皮がきれいな紫色に漬け上がります。冷蔵庫で1週間、保存可能。