冷凍きのこミックス
材料
| 生しいたけ、エリンギ、しめじ、まいたけ、えのきなど | 各適量 |
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作り方
しいたけは石づきを落として薄切りにする。他のきのこも石づきを落とし、ほぐす。 
（１）をファスナー付き保存袋に入れて冷凍する。 
「冷凍きのこミックス」を使った「豆腐ステーキ」のつくり方。木綿豆腐１丁はキッチンペーパーに包み、耐熱皿にのせて電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。電子レンジから取り出したら重石をのせ、冷ます。
鍋に冷凍きのこミックス100g、調味料（めんつゆ大さじ2と1/2、みりん小さじ1、水100ml）を入れて中火にかける。煮立ってきのこに火が通ったら、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2+水大さじ1）でとろみをつけ、火からおろす。 
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火にかけ、豆腐を両面こんがり焼く。器に盛り、（４）をかける。小ねぎをふる。 
きのこは冷凍することで、旨味がアップする食材。冷凍庫で約１か月間、保存可能です。