ごぼうはたわしで表面を洗い、包丁の背で皮をこそぎ落とす。

ごぼうに縦に切り込みを入れ、包丁で削るようにして、酢水（分量外）に入れて色止めする。

しっかり水気を切り、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍する。

「冷凍ささがきごぼう」を使った「きんぴらごぼう」のつくり方。
フライパンにごま油（大さじ1/2）をひいて中火にかけ、冷凍ささがきごぼう（180g）を凍ったまま入れて炒める。ごぼうがほぐれて油がまわったら、調味料（酒・しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1、みりん少々）を加えて炒める。ごぼうに味がなじんだら、七味唐辛子少々をかけてできあがり。