ずんだ白玉
時間：30分
エネルギー：
300kcal
コレステロール：
0.0mg
食物繊維：
4.3g
塩分：
1.3g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| A | |
| 枝豆 | 600g（さやから出して約300g） |
| 砂糖 | 100g |
| 塩 | 小さじ1 |
| B | |
| 白玉粉 | 100g |
| 水 | 80ml |
作り方
A【ずんだあん】をつくる。枝豆はさやの両端を切り落とし、塩大さじ1（分量外）をまぶしてから水洗いする。沸騰した湯に塩少々（分量外）を加えて、いつもより少しやわらかめにゆで、ザルに上げて冷ます。 
（１）の豆をさやから出し、薄皮もむく。 
（２）をすり鉢に入れ、すりこ木で豆の形が目立たなくなるまでつぶしてからする。豆の形が8割方なくなったら、砂糖を加えてなめらかになるまでする。最後に塩を加えて甘みを引き立たせ、さらにすり混ぜる。 
B【白玉】をつくる。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて、混ぜる。生地がまとまってきたら小さく丸めて、火が通りやすいように、真ん中を少し親指でへこませる。沸騰した湯でゆで、冷水に取る。 
（４）の白玉の水気をきり、（４）のずんだあんのすり鉢に入れ、和える。 
枝豆の薄皮をむくことでなめらかなずんだあんに仕上がります。
すり鉢ですりつぶすことで枝豆の香りや風味が引き立ちますが、ない場合はフードプロセッサーを使ってもかまいません。