たっぷりの湯を沸騰させ、塩（水の量の約2%、1リットルに対して大さじ1強。）を加える。菜花を茎の方から入れて一回返し、約30秒ゆでたら、すぐに冷水に浸す。ザルで水気を切り、軽くしぼる。

（１）の菜花を4cm長さに切る。

フライパンにサラダ油をひいて強火にかけ、（２）を入れ、温まる程度にサッと炒める。