鶏むね肉の竜田揚げ
材料
| 鶏むね肉 | 2枚 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| A | |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| B | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| しょうがのしぼり汁 | 大さじ1 |
作り方
鶏肉はよく味がしみるように、両面にフォークでまんべんなく穴を開ける。 
（１）を一口大のそぎ切りにする。 
（２）にAをからめて１０分置き、下味をつける。 
（３）にさらにBをからめて、５分置いてから片栗粉をまぶす。 
180℃に熱した揚げ油で、（４）を色づくまで揚げる。 
＊肉の下味は、２段階に分けてつけるのがポイント。砂糖には保水力があるので、酒・塩と一緒に早めにまぶしておき、仕上げのしょうゆと生姜のしぼり汁はあとからからめることで、肉の水分を保ちながらしっかり味をなじませます。