A【割り下】の材料を小鍋に入れ、中火にかける。砂糖が溶けて、ひと煮立ちしたら火を止める。

鍋用ねぎを4cm長さに切り、すき焼き鍋（直径18cm）の真ん中に立てる。

（２）のねぎのまわりに、牛肉をふわっと並べる。

（３）に（１）の割り下を半量まわしかけて、中火にかける。沸騰したら弱火にし、肉をほぐすようにして火を通す。途中でねぎも天地を返し、切り口を両面焼くようにする。好みでめいめいの椀に卵を溶き、すき焼きと同じように、牛肉とねぎをつけながら食べる。