真鯛の潮汁
材料
| 真鯛のアラ | 1/4〜1尾分（200~300ｇ） |
|---|---|
| 水 | 1リットル |
| 昆布 | 15cm分 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
鯛のアラ、はお椀に入る程度の大きさに切り分ける。 
（１）をザルにのせて軽く塩（分量外）をふり、20分ほど置く。 
鍋にたっぷりの湯を沸かして（２）を浸し、白っぽくなったらすぐにザルに揚げる。カマなどにウロコが残っていれば、冷水で洗って取り除く。 
鍋に分量の水、昆布、（３）を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。弱火に落とし、灰汁をすくう。 
（４）に酒、塩を加えて、味を調える。器にアラを盛り分けてから汁を注ぎ、三つ葉を飾る。
＊魚のアラを熱湯にくぐらせて、霜降りにしてから調理するのがポイント。臭みがとれて、澄んだ味の潮汁になります。