牛小間とクレソンのサラダ
材料
| 熟成黒毛和牛（小間） | 250g |
|---|---|
| クレソン | 2束 |
| 紫たまねぎ | 1/4個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 【ドレッシング】 | |
| レモンのしぼり汁 | 大さじ1 |
| EXVオリーブオイル | 大さじ1 |
| フレンチマスタード | 小さじ1 |
作り方
クレソンは3等分に切る。紫たまねぎは薄切りにする。 
フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかける。牛肉は広げて並べて、両面を焼き、軽く塩をふって冷ます。 
【ドレッシング】の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。 
器に（１）のクレソンと紫たまねぎ、（２）の牛肉を交互に盛りつけ、（３）をかける。 
＊煮込みや炒めものに使うことの多い牛小間肉ですが、こうばしく焼いて香りのある野菜と組み合わせることで、贅沢な一品になります。