四川風よだれ鶏
時間：20分
エネルギー：
271kcal
コレステロール：
53.3mg
食物繊維：
0.9g
塩分：
2.4g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 2枚 |
| 長ねぎ（青い部分） | 1本分 |
| 生姜（スライス） | 1片分 |
| ピーナッツ | 大さじ1 |
| パクチー | 適量 |
| 【タレ】 | |
| にんにく（すりおろす） | 1片分 |
| しょうゆ | 65ml |
| 鶏のゆで汁 | 50ml |
| 黒酢 | 大さじ2 |
| 紹興酒（又は酒） | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1 |
| 花椒（粉） | 少々 |
| 炒りごま（白） | 大さじ1 |
作り方
鶏肉は、皮目にフォークを刺し、数か所に穴をあける。 
鍋に（１）の鶏肉を皮目を下にして入れ、長ねぎ、生姜、水800ml（分量外）を入れ、中火にかける。
（２）が沸騰したら弱火にし、5分ほどゆでる。出てきたアクは丁寧にすくい、均一に火が通るように、途中で鶏肉を返す。フタをして、人肌になるまで冷ます。 
【タレ】の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。鶏のゆで汁は、（３）から取り分けて使う。 
（３）の鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。（４）のタレをかけ、ピーナッツを散らし、パクチーを飾る。 
＊鶏むね肉はゆで汁に浸したまま冷ますことで、しっとりとおいしく仕上がります。