フライパンローストビーフ
時間：60分
エネルギー：
421kcal
コレステロール：
110mg
食物繊維：
0.0g
塩分：
2.1g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 牛もも肉 | 600g |
| 塩 | 6g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 【ローストビーフソース】 | |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1と1/2 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
肉の表面に塩をもみ込んで下味をつけ、ラップで包み、室温に30分〜1時間おく。表面に出てきた水分は、ペーパータオルでしっかり拭き取る。 
フライパンにサラダ油をひいて強火にかけ、（１）の肉を焼く。少しずつ面をずらし、全面に焼き色がついたら取り出してアルミホイルで包み、5分ほどやすませる。フライパンはペーパータオルで拭き取っておく。 
（２）のフライパンを今度は弱火にかける。アルミホイルを開いて肉を取り出し（アルミホイルに出た肉汁はソースに使うのでとっておく）、焼く面を少しずつ変えながら、10分ほど焼く。再びアルミホイルで包み、余熱で火を入れる。人肌に冷めるまでおく（ここでも、アルミホイルに出た肉汁はソースに使うのでとっておく）。 
ソースをつくる。（３）で肉を焼いたフライパンを洗わずにそのまま使い、ソースをつくる。【ローストビーフソース】の材料、（２）（３）でアルミホイルの中に出た肉汁を入れ、中火にかける。アルコール分をとばし、少し煮詰めて火をとめる。 
（３）の肉を好みの厚さにスライスして皿に盛り、（４）のソースを添える。
＊アルミホイルで包んでしっかりやすませ、余熱で芯まで火を通すのがポイント。また、やすませるときはコンロのそばなど、できるだけ温かい場所に置いてください。