料亭風 だし巻き玉子
材料
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| A | |
| だし | 80ml |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| B | |
| だいこんおろし | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
作り方
卵はボウルに割り入れてカラザを取り除き、泡立てないように、白身を切るように静かに溶く。Ａを加えて混ぜる。 
フッ素樹脂加工の玉子焼き用フライパンを中火にかけ、小さく畳んだペーパータオルにサラダ油を含ませ、すみずみまで油を塗る。 
（１）の卵液の1/4量を入れ、まんべんなく広げる。ところどころふくらんできたら菜箸で穴をあけて、卵液が固まったら手前に折るようにして寄せる。 
奥の空いたところに油を塗る。今度は卵焼きを奥に寄せ、手前の空いたところに油を塗る。 
手前から再び卵液の1/4量を流す。固まっている卵焼きは菜箸で少し持ち上げて、下にも卵液がいきわたらせる。固まったら、手前に返して巻く。 
（３）〜（５）を2回繰り返す。 
巻き簾の上に（６）の卵焼きをのせて包み、形を整えて、そのまま少し冷ます。 
（７）を4〜5等分に切って皿に盛りつけ、染めおろし（水気をしぼり、しょうゆをかけた大根おろし）を添える。 
だしは鰹と昆布でとったものを使ってください。だしパックでとったものや、顆粒だしを溶いたものでもかまいません。