新じゃがいもはよく洗い、割り箸の角を使ってこするようにして皮をむく。くぼんだ芽の部分も、箸の先でえぐると、きれいに取り除ける。

むいたじゃがいもが大きければ、2〜4等分する。鍋にじゃがいも、たっぷりの水を入れて火にかけ、ゆでる。

じゃがいもに火が通ったら湯を捨て、再び火にかける。鍋を揺すりながら水分をとばし、塩、白こしょうで味を調える。盛りつけて、パセリを散らす。