牛肉はひと口大に切る。鍋に湯を沸かし、サッと湯通して、ザルに上げて水気をきっておく。

（１）の空いた鍋に、しょうゆ・みりん、砂糖、水を入れて強火にかけ、沸騰させる。中火にして1〜2分煮立ててから、牛肉を入れて煮る。

（２）の汁気がとんだら、せん切りにした生姜を入れ、ひと混ぜして火を止めて、できあがり。