生しいたけの軸20本分を、1mm厚さの小口切りにする。

フライパンにごま油大さじ1をひいて中火にかけ、（１）、ちりめんじゃこ30gを順に入れ、カリカリになるまで炒める。しょうゆ、鮭、みりん各大さじ1と1/2を入れて、さらに水分を飛ばすようにして炒める。仕上げに、炒りごま(白)大さじ1を入れ、火を止める。