生姜150gは皮をむいて、せん切りにする。

鍋に（１）、みそ（八丁みそ、仙台みそなどの辛めの赤みそ系）150g、三温糖大さじ３、酒大さじ１、みりん大さじ１を入れてヘラでよく混ぜ合わせる。

（２）を中火にかけて、練る。ふつふつとして酒がとんだらできあがり。