真鯛のさくの両面に塩をふり、30分ほどおく。

キッチンペーパーに酢を湿らせ、昆布を拭いておく。

昆布を1枚広げ、その上に（1）をのせ、さらに昆布をかぶせる。これをラップフィルムでしっかり包み、冷蔵庫で半日〜ひと晩置けば食べごろになる。昆布を外し、そぎ切りにして盛り付ける。