イカは鹿の子に包丁目を入れ、大きめのひとくち大に切る。片栗粉をまぶしてから、サッとゆでる。

絹さやは筋を取っておく。

フライパンにサラダ油をひいて、油が冷たいうちからにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出たら中火にして、（２）の絹さやを和えてサッと炒める。油がまわったら（１）のイカを加えて炒め合わせ、ナンプラーで味をととのえる。