ぶりのあら煮
材料
| ぶりのあら | １パック |
|---|---|
| ごぼう | 1/2本 |
| 生姜（薄切り） | ３枚 |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ１と1/2 |
| みりん | 小さじ１ |
| A | |
| 水 | 400ｍｌ |
| 酒 | 100ｍｌ |
作り方
鍋に湯を沸かし、ぶりのあらを入れてサッとゆで、ザルに上げて霜降りにする。 
ごぼうは皮をこそげ落として斜め切りにし、酢水（分量外）にさらしてアクを抜く。 
鍋にＡを入れて中火にかけて、ひと煮立ちさせる。そこへ、（１）のぶり、（２）のごぼう、生姜を入れて落しブタをする。 
再度ひと煮立ちしたらアクを取り、砂糖を入れる。２、３分たったらしょうゆを加える。落しブタをしたまま、煮汁が1/3量になるまで、弱火で煮る。 
（４）にみりんを加える。煮汁を全体にかけまわして仕上げる。 
＊あらは必ず、沸騰した湯で霜降りにしてから使うこと！このひと手間で魚の生臭さが取れて、おいしく仕上がります。