なすはヘタを取り、縦半分に切ってから乱切りにする。ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは2cm厚さのひと口大に切る。たまねぎとトマトはくし形切りにする。パプリカとピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、縦に3〜4等分し、さらに2〜3等分して食べやすい大きさに切る。　にんにくは半分に切って芯を取り、包丁で潰す。

鍋にオリーブオイル、（１）のにんにくを入れて、弱火で温める。香りがたってきたら、（１）の野菜をかぼちゃ、なす、たまねぎ、パプリカ、ピーマンの順に入れていき、炒め合わせる。

（２）の野菜にオリーブオイルがまわったら、（１）のトマトを入れてひと混ぜする。フタをして30〜40分、弱火のままで煮る。

（３）のフタを開け、Ａを加える。フタをせずに5〜10分煮て、水気を飛ばす。仕上げに塩、黒こしょうで味を調える。