鶏むね肉のやわらか和風から揚げ
時間：40分
エネルギー：
762kcal
コレステロール：
268mg
食物繊維：
0.9g
塩分：
1.2g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 2枚 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
| A | |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 粉山椒 | 大さじ2 |
| 炒りごま（黒） | 大さじ3 |
| 【衣】 | |
| 卵 | 3個 |
| 薄力粉 | 30g |
| 片栗粉 | 30g |
| 水 | 50ml |
作り方
鶏肉を1.5cm厚さ、ひとくち大のそぎ切りにする。 
(1)をビニール袋に入れ、先に砂糖をもみ込んで、10分以上置く。そのあと、Ａを加えてもみ込む。 
【衣】をつくる。先に卵を溶き、残りの材料を加えて、さっくりと軽く混ぜる。 
(2)に(3)の【衣】をつけて、中温に熱した揚げ油で揚げる。4分ほどたって、衣が色づき始めたら、火を強める。仕上げに高温で30秒〜1分ほど揚げ、カラッとしたら引き上げる。 
＊先に砂糖をもみ込むことで、肉がやわらかくなります。
＊【衣】の混ぜ方は、粉気が少し残っているくらいでＯＫ！ 混ぜすぎると、薄力粉からグルテンができてしまい、衣がかたくなってしまうので気をつけて。
＊【衣】の混ぜ方は、粉気が少し残っているくらいでＯＫ！ 混ぜすぎると、薄力粉からグルテンができてしまい、衣がかたくなってしまうので気をつけて。