里芋は皮をむき、半分に切って、塩（分量外）でもんでぬめりをとる。鍋に水を入れ、塩がついたままの里芋を水からゆでる。ゆであがったらサッと水洗いして、ぬめりを取る。ベーコンは2cm角に切っておく。

【ホワイトソース】をつくる。鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたらたまねぎを入れて透きとおるまで炒める。薄力粉をふり入れて全体になじんだら、少しずつ牛乳を入れながら混ぜていく。さらに生クリームを少しずつ加え混ぜ、塩、白こしょう、ナツメグで味をととのえて完成。ここでオーブンを200℃に予熱する。

(2)に(1)の里芋、ベーコンを入れ、中火で2、3分煮る。

耐熱のグラタン皿の内側に溶かしバター（分量外）を塗り、(3)を流し入れて、チーズを散らす。予熱しておいたオーブンで10分ほど焼き、こんがりと色づいたら取り出す。