海南鶏飯（シンガポール風チキンライス）
時間：90分
エネルギー：
973kcal
コレステロール：
215mg
食物繊維：
1.1g
塩分：
3.4g
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 4枚 |
| 米 | 320g |
| にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| しょうが（スライス） | 1片分 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 黒こしょう | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| つけ合わせの野菜（パクチー、水菜、赤玉ねぎのスライスなど） | 好みで適量 |
| A | |
| 水 | 800ml |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうがの皮 | 2片分 |
| 【ジンジャーソース】 | |
| しょうがすりおろし | 大さじ2 |
| 鶏のゆで汁 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 【チリソース】 | |
| チリソース | 大さじ4 |
| 鶏のゆで汁 | 大さじ2 |
| 【シーズニングソース風】 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 鶏のゆで汁 | 大さじ4 |
作り方
Aを鍋に入れて強火にかける。沸騰したら、鶏肉を入れて弱火にし、少しずらしてフタをする。30分ほどゆでて火を止め、完全にフタをしてそのまま冷ます。ゆで汁は、炊飯とソースに使用するので、捨てずにとっておく。 
米を洗ってザルにあげ、30分ほど置いて水をきっておく。フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出るまで炒める。そこへ米を入れ、透明感が出るまで弱火で炒める。塩、黒こしょうを入れて火を止め、味をなじませる。 
(2)を炊飯器の釜に移し、しょうが、(1)でとっておいた鶏のゆで汁480mlを入れて、ひと混ぜしてからスイッチを入れ、白米と同じように炊飯する。 
【ジンジャーソース】 【チリソース】【シーズニングソース風】の3種類のソースは、それぞれよく混ぜ合わせて小皿に入れておく。 
ゆで鶏を食べやすい大きさにそぎ切りにする。(3)の炊き上がったライスを皿に盛り、ゆで鶏をのせ、(4)のソースを添える。好みでパクチーや水菜、赤玉ねぎなどの野菜を添える。ソースを鶏につけて、ライスと共に味わう。 
＊【チリソース】の材料の「チリソース（市販）」は、赤唐辛子、砂糖、酢、塩、にんにくを原料とした、トマトピュレのような色をしたもので、エスニック食材として販売されています。生春巻きのタレでおなじみの「スイートチリソース」と間違えやすいので、気をつけて。