酢飯をつくる。炊きたてのご飯を飯台またはボウルに入れる。【寿司酢】をよく混ぜ合わせ、2〜3回に分けて入れて、しゃもじで切るように混ぜる。これを3、4回繰り返す。

真鯛を薄く切る。（１）をラップフィルムで小さく丸めてから、切った真鯛をのせて、再びラップでかたちを整える。

うつわに盛り、好みで甘酢しょうがや穂じそを添える。わさびとしょうゆでいただく。