春野菜と鶏むね肉のエチュべ風
時間：30分
ビストロのメニューなどでおなじみの「エチュベ」は、フランスの蒸し煮料理。甘味を増したスナップえんどうや春キャベツに、あっさりした鶏むね肉の旨味とバターの風味がよく合います。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| スナップえんどう | 2パック（160g） |
| キャベツ | 4〜6枚（約250g） |
| たまねぎ | 1個 |
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| 白ワイン（または酒） | 大さじ2 |
| 塩、白こしょう | 各適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| バター（1cm角に切る） | 20g |
作り方
作り方
スナップえんどうはヘタとスジを除く。
キャベツは3〜5cm角程度のザク切りにし、たまねぎは5mm厚さの半月切りにする。
鶏胸肉はひと口大に切り、塩、白こしょう各少々をふる。白ワインをふり、水気がなくなるまで肉にもみ込む。
厚手の鍋（またはフライパン）にオリーブオイルをひき、弱火にかける。（２）のたまねぎを敷いてキャベツをのせる。その上に、（３）の鶏肉をもみ込んだ調味料ごと入れて広げる。（１）のスナップえんどうをのせ、バターを散らしてフタをしたら、中火にする。
（４）が煮立ったら弱火にして、蒸し煮にする。8分ほど蒸したらふたを外して全体を混ぜ、再びふたをして5分ほど蒸し煮にする。全体に火が通ったら、塩、白こしょう各少々をふり、器に盛る。
エチュベにするときは、水分の多い食材を鍋底に敷いて火にかけるのがポイント。たまねぎとキャベツの水分で、鶏肉とさやえんどうをやさしく蒸し上げます。
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