宇和島風 鯛めし
時間：75分
エネルギー：
497kcal
コレステロール：
311mg
食物繊維：
0.9g
塩分：
2.6g
愛媛県の宇和島では、新鮮な鯛をヅケにした丼が名物。おいしさのポイントは、真ん中に卵黄をのせること！くずしながら、旨みたっぷりの鯛にからめていただきます。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 真鯛 | 2さく（300g） |
| 卵黄 | 4個分 |
| 小ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 炒りごま（白） | 適量 |
| ご飯 | 茶碗4杯分 |
| A | |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2/3 |
| だし | 150ml |
作り方
作り方
真鯛は5mm厚さのそぎ切りにする。
Aを小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばしてから冷ます。
（１）の真鯛をバットに並べて、（２）のしっかり冷めたＡをまわしかける。1時間以上、冷蔵庫に置いて浸す。
丼にご飯をよそい、（３）の鯛を4〜5切れずつのせる。真ん中に卵黄をのせ、小ねぎ、炒りごまを飾る。
＊鯛はひと晩までなら、浸しておいてもかまいません。浸す時間が長くなればなるほど、鯛がねっとりとした食感で、濃厚な味わいに変化していきます。
