春菊の白和え
時間：20分
白和えをおいしくつくるためには、水っぽくならないことが大切！ 春菊と豆腐の水気を下ごしらえの段階でしっかりきることで、和食屋さんにも負けない絶品の白和えができあがります。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 春菊 | 1束 |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| A | |
| 砂糖、ねりごま（白） | 各大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
作り方
豆腐は1cm厚さに切って厚手のキッチンペーパーに包み、重石（バット＋ガラスボウルなどでよい）をのせて15分ほど水きりする。
春菊は葉を摘み、沸騰した湯に沈めたらすぐに引き上げる。水にとって冷ましてから水気をしぼり、しょうゆ少々（分量外、小さじ1/4程度）をふる。1cm幅に切ってから、再び水気をしっかりしぼる。
豆腐はペーパーから取り出してボウルに入れる。ゴムベラなどでなめらかになるまで潰し、Aを加えてよく混ぜる。食べる直前に（２）を加えて、和える。
春菊をゆでたあとにしょうゆをふってしぼるのは、「しょうゆ洗い」という和食の基本ワザ。下味がつくと同時に、余分な水分もきることができ、白和えが水っぽくなりません。
