和風ラタトゥイユ
時間：60分
エネルギー：
123kcal
コレステロール：
0.6mg
食物繊維：
4.0g
塩分：
0.8g
みずみずしい夏野菜を煮込んだフランスの家庭料理に、赤みそをプラスして和風にアレンジ。発酵の旨みがトマトの旨みをさらに引き立てて、ごはんにも合うおかずになります。
材料
材料
| ＜6人分＞ | |
|---|---|
| なす | 3個 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| かぼちゃ | 200g |
| たまねぎ | 1/2個 |
| パプリカ | 1個 |
| ピーマン | 2個 |
| トマト | 2個 |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・黒こしょう | 適量 |
| A | |
| 赤みそ | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
作り方
なすはヘタを取り、縦半分に切ってから乱切りにする。ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは2cm厚さのひと口大に切る。たまねぎとトマトはくし形切りにする。パプリカとピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、縦に3〜4等分し、さらに2〜3等分して食べやすい大きさに切る。 にんにくは半分に切って芯を取り、包丁で潰す。
鍋にオリーブオイル、（１）のにんにくを入れて、弱火で温める。香りがたってきたら、（１）の野菜をかぼちゃ、なす、たまねぎ、パプリカ、ピーマンの順に入れていき、炒め合わせる。
（２）の野菜にオリーブオイルがまわったら、（１）のトマトを入れてひと混ぜする。フタをして30〜40分、弱火のままで煮る。
（３）のフタを開け、Ａを加える。フタをせずに5〜10分煮て、水気を飛ばす。仕上げに塩、黒こしょうで味を調える。
＊「赤みそ」は、色が赤みがかって濃い色のみそ。熟成期間が長いものが多く、発酵が進んで色が濃くなっています。コクのある味わいが、ラタトゥイユに合います。
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