豚肉のアレンテージョ風
時間：60分
エネルギー：
394kcal
コレステロール：
--
食物繊維：
--
塩分：
1.2g
ポルトガル南部のアレンテージョ地方で食べられている煮込み料理。「こくみ豚」にアサリの旨味、にんにくとパプリカの香りが加わって、ワインにも合います。鍋ごとテーブルへどうぞ！
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 豚肉（ロースとんかつ用） | 3枚（約330g） |
| アサリ（塩抜き済み） | 200g |
| じゃがいも | 2個（300g） |
| ミニトマト | 5個 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| パクチー（ざく切り） | 適量 |
| A | |
| にんにく（すりおろす） | 1片分 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| パプリカパウダー | 大さじ１ |
| ローリエ | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
作り方
豚肉は片面に浅く斜めに切り込みを入れ、3cm角に切る。
Ａを合わせ、豚肉を入れてよくもみこみ、30分ほど置いて味をなじませる。
アサリは殻同士をこすり合わせてよく洗う。
じゃがいもは皮をむいて8等分に切り、水によくさらしてからキッチンペーパーで水気をふき取る。ミニトマトは縦半分に切る。
鍋（またはフライパン）にオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、じゃがいもを入れて7〜8分、表面にこんがりと焼き色をつける。火が通ったら端に寄せ、真ん中の空いたところに（２）の豚肉の汁気をきって入れ、2〜3分炒める。肉の色が変わったら、残った漬け汁も加えて、全体を混ぜる。
ひと煮立ちしたら（３）のアサリ、（４）のトマトを散らし、フタをして4〜5分蒸し煮にする。アサリの口が開いたら、フタを外して強火にし、全体を混ぜて味をなじませる。塩少々で味をととのえ、パクチーのざく切りを散らす。
＊豚ロース肉の加熱時間は、炒め始めから煮込み終わりまで、8分前後がベスト。これ以上加熱すると肉が引き締まってかたくなり、長時間煮込まないと柔らかくなりません。
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