平目のそぎ切り
そぎ切りすると身が大きくとれ、食べ応えが出ます。家庭用の包丁でも大丈夫。
作り方
作り方
平目のサクに対し、包丁を右斜めに寝かせるようにしてスッと入れる。
包丁を手前に引き、薄くそぐようにして切る。前後に包丁を動かさないのがコツ。
薄いサクの平目は、そぎ切りにするのがおすすめです。身が小さくならず、食べごたえが出ます。刺身包丁がなくても、家庭の場合は、万能包丁で十分です。
