みつばとじゃがいものかき揚げ
時間：25分
せん切りにしたじゃがいもは、水にさらす必要はありません。出てきたでんぷんを洗い流さないほうが、かき揚げのタネが油の中でまとまりやすくなります。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| みつば | 1束 |
| じゃがいも | 2個（約300g） |
| 桜海老 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 100g |
| 冷水 | 180ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩、白こしょう（好みで） | 各適量 |
作り方
作り方
みつばは3cm長さのざく切りにする。
じゃがいもは皮をむいてせん切りにする。
ボウルに冷水を入れ、薄力粉をふるい入れる。そこへ（２）のじゃがいも、（１）のみつば、桜エビを加えて、菜箸でざっくりとほぐすようにしながらよく混ぜる。
揚げ油を170℃に熱する。（３）のかき揚げのタネを大きめのスプーンの上でひと口大にまとめ、揚げ油の中にすべらせるようにして入れる。表面がかたくなってきたらときどき返し、油に入れてから5分ほど経ち、からっとしたら取り出す。器に盛り、好みで塩と白こしょうを混ぜ合わせて添える。
油の中にタネを入れたらしばらく菜箸でさわらないようにして、衣がかたくなるまで返すのを待ちましょう。
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