干し柿
干し柿
○カキノキ科/東アジア原産
渋柿の渋味成分は水溶性なので、渋味が水分(だ液)に溶けないようにすると、甘くおいしく食べられます。干し柿は最も伝統的な渋抜き方法の一つ。軒下の吊るし柿の様子は、秋の風物詩でもあります。表面の白い粉は、糖分が結晶化したもの。また、あんぽ柿のように果肉が柔らかいものもあります。
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干し柿