さやいんげんと鶏ひき肉の炒り豆腐
時間：25分
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 200g |
| さやいんげん | 1パック（80g） |
| 人参 | 1/2本 |
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| 溶き卵 | 1個分 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| A | |
| 水 | 50ml |
| 酒、みりん | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
豆腐は適当な大きさにちぎってザルにのせ、15分ほどおいて軽く水気をきる。 
さやいんげんはヘタを除いて2cm長さに切り、人参は薄めのいちょう切りにする。 
フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、鶏肉を入れ、ヘラで切るようにして粗くほぐしながら炒める。肉の色が変わったら（２）の人参、さやいんげんを入れて炒める。野菜に油がまわったら（１）の豆腐を加えて、くずしながら炒める。 
Ａを上から順に加える。ときどき混ぜて、5分ほど汁気をとばしながら炒め煮にする。 
汁気が少なくなったら弱火にし、溶き卵を回し入れる。手早く全体にからめながら炒め、卵がふっくらかたまったら火を止める。 
汁気が完全にとんでしまう一歩手前で溶き卵を加えることで、卵がしっとりと豆腐になじんで、おいしく仕上がります。