鮭とアスパラガスのリゾット
材料
| 銀鮭（生） | 3切れ |
|---|---|
| アスパラガス | 10本 |
| たまねぎ（みじん切り） | 1/2個分 |
| 米（無洗米） | 260g |
| 白ワイン | 50ml |
| 塩 | 適宜 |
| 白こしょう | 適宜 |
| バター | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| 粉チーズ | 大さじ6 |
| A | |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1 |
| 熱湯 | 400ml |
作り方
鮭はひと口大に切り、塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。 
アスパラガスは根元のかたい部分を1cmほど切り落とし、根元側のかたい皮4〜5cm分をピーラーでむき、1cm長さに切る。 
フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、（１）の鮭を焼く。両面をこんがりと焼いて、取り出す。 
同じフライパンにバターを入れて中火にかけて、溶けてきたらたまねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、米を加え、透き通るまで炒める。 
（４）に白ワインを注いで煮立て、アルコール分がとんだらＡを注ぐ。煮立ったら、弱めの中火で5分ほど加熱する（3分ほどたった頃に、底から混ぜて返すこと）。 
さらに熱湯400ml（分量外）を注いで混ぜ、7分ほど加熱する（途中で3分ほどたった頃に、天地を返すようにひと混ぜする。米に火が通るまでに汁気が少なくなったら熱湯を差して、ひたひた程度の水加減をキープすること）。 
米に火が通って食べられるくらいになったら、（２）のアスパラガスを加えて混ぜ、（３）の鮭を戻し入れ、さらに5分ほど加熱して水分をとばす。米に完全に火が通ったら、塩、白こしょう各少々、粉チーズを加えて、全体を混ぜたらできあがり。 
鮭は多少くずれてもかまいません。お米となじんで、よりおいしくなります。