顔が見える食品
れんこんと海老のエスニックスープ
時間:30分
エネルギー: 78.8kcal
 
コレステロール: --
 
食物繊維: --
 
塩分: 1.7g
 
材料
<4人分>
れんこん300g
海老(無頭の殻付き)12尾(約120g)
エリンギ1本
少々
酒・片栗粉各小さじ1
サラダ油小さじ1
ナンプラー小さじ1
パクチー(ざく切り)1〜2株分
A 
  水800ml
  酒大さじ2
  にんにく(包丁でつぶす)1片分
  しょうが(薄切り)1/2かけ分
B 
  米酢小さじ1
  鶏がらスープのもと(顆粒)小さじ1
作り方
れんこんは皮をむいてひと口大の乱切りにし(れんこんが太い場合は、縦に4等分して乱切りに)、水にさらしてから水気をきる。エリンギは長さを2等分し、薄切りにする。
海老は殻をむいて背開きにして背ワタを取り除き、塩、酒、片栗粉の順にまぶす。
鍋にサラダ油をひいて強火にかけ、(1)のれんこんをサッと炒める。油がまわったらAを入れ、ひと煮立ちしたらBを加えて、弱火で20分ほど煮る。
れんこんに火が通ったら、ナンプラーで味をととのえる。(1)のエリンギを入れ、再び煮立ったら(2)の海老を加えて、海老に火が通ったらできあがり。器に盛り分け、パクチーを散らす。
*れんこんは独特のほっくり感を楽しむため、少し厚みをもたせて切り、ゆっくり煮るのがポイント。乱切りは断面が多くできるので、味しみもよくなります。