芋煮汁
時間：30分
エネルギー：
375kcal
コレステロール：
54.3mg
食物繊維：
7.6g
塩分：
3.2g
山形で親しまれてきた、秋の郷土料理。牛肉の旨みたっぷりの出汁に、ごぼうやしめじの香りも加わって、ほくほくの里芋がなんともいえないおいしさです。
材料
材料
| ＜4人分＞ | |
|---|---|
| 里芋 | 800g |
| 牛肉（切り落とし） | 300g |
| 長ねぎ | 1本 |
| こんにゃく | 1枚 |
| ごぼう | 1/2本 |
| しめじ | 1パック |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ5 |
| A | |
| 酒 | 50mL |
| 水 | 1.4L |
作り方
作り方
里芋は厚めに皮をむく。大きければ半分に切り、塩をまぶして洗う。
長ねぎは2cm長さ、ごぼうは5cm厚さの斜め切りにする。しめじは石づきを切り落とし、半分の長さに切ってほぐす。
こんにゃくはひとくち大にちぎり、ゆでてアクを抜く。
牛肉は大きければ、ひとくち大に切る。
鍋にＡ、（１）の里芋、（２）の長ねぎを入れて強火にかける。沸騰したら弱火に落として、アクをすくう。
（５）の里芋に８割がた火が通ったら、（２）のごぼうとしめじ、（３）のこんにゃくを入れる。さらに、（４）の牛肉を広げながら入れ、砂糖を加えてすべての具材に火が通るまで煮る。最後にしょうゆで味をととのえる。
＊里芋は、塩をまぶして洗うことで、ぬめりがとれます。
