カリッホクッ！フライドさつま
さつまいものフライドポテトは、油がベタつかないことが、おいしさのポイント。カリッホクッ！とした食感に仕上げるために、「二度揚げ」のコツをつかんで。
材料
材料
| さつまいも | 300〜400g |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
作り方
さつまいもはよく洗って、皮つきのまま拍子木切りにし、水にさらす。
（１）の水気をしっかりきり、キッチンペーパーなどで水気を軽くおさえる。揚げ油が冷たいうちに入れて、中火にかける。油の温度が160℃を保つように火加減を調整して、3〜4分揚げる。
一度、さつまいもを油から引き上げて、油をきっておく。
油の温度を190〜200℃の高温にして、（３）のいもを戻し入れて二度揚げする。2分ほど揚げて、こんがり色づいたら、油から取り出す。うつわに盛り、塩をふる。
